Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №012 Драже "Десертне" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.9958 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	415.6	46.2	461.8	461.1
Цукрова пудра	99.85	218.6	—	—	218.6	218.2
вода	—	—	40.5	10.3	50.8	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	46.2	46.2	36.0
Настоянка ягідна	—	—	12.5	—	12.5	—
Зареєструватися	—	—	12.5	—	12.5	—
Есенція	—	0.75	1.4	—	2.15	—
Желатин	86.0	0.22	—	—	0.22	0.19
Разом сировин на напівфабрикати		219.57	482.5	102.7	—	—
Зареєструватися	86.0	480.2	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	61.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		761.67	482.5	102.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		746.8	480.2	102.1	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	217.4	217.1
Есенція	—	—	—	—	1.5	—
Фарба жовта	—	—	—	—	0.1	—
Фарба синя	—	—	—	—	0.1	—
Фарба червона	—	—	—	—	0.1	—
Разом сировин		—	—	—	1023.97	932.59
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		746.8	—	40.2	—	—
Вихід готової продукції	93.0					926.1
Вологість	7.0%	9.0%	14.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.