KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 2-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №014 Драже "Барбарис" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 111.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8554.82 54.74 —   —   99.75 54.68 
Цукрова пудра99.8533.85 33.80 —   —   99.80 33.78 
Патока крохмальна78.0 14.56 11.36 0.30 0.04042.75 6.22 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 14.09 1.41 0.0920.0108.6231.21 
Молочна кислота (E270)40.0 1.00 0.40 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.93 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.82 0.70 —   —   —   —   
Есенція Барбарисова—  0.43 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.029—   —   —   —   —   
Разом102.40 0.0400.05086.08 95.89 
Вихід в готовому виробі91.0 101.37 —  0.05085.2  94.93 
Масова частка по сухим речовинам101.37 —  0.05093.6  94.93 
На водну фазу90.4  
Рецептури

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при дражировки

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: