KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8304 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  377.5 31.1 408.6 408.0 
Цукрова пудра99.85120.4 —  —  120.4 120.2 
Патока крохмальна78.0 —  77.4 31.1 108.5 84.7 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 —  105.1 —  105.1 10.5 
Молочна кислота (E270)40.0 —  7.5 —  7.5 3.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  —  6.9 6.9 —  
Агар (E406)85.0 —  6.1 —  6.1 5.2 
Есенція Барбарисова—  —  3.2 —  3.2 —  
Фарба червона—  0.13—  —  0.13—  
Разом сировин на напівфабрикати120.53576.8 69.1 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 533.8 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 25.5 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату679.83576.8 69.1 —  —  
Вихід напівфабрикатів665.0 533.8 68.9 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  132.0 131.8 
Фарба червона—  —  —  —  0.08—  
Разом сировин—  —  —  898.51763.4 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції665.0 —  43.3 —  —  
Вихід готової продукції91.0 755.7 
Вологість9.0%11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при дражировки

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: