KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №016 Драже "Лимончики"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 16.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.857.71 7.70 
Цукровий пісок99.855.99 5.98 
Патока крохмальна78.0 2.01 1.57 
вода—  0.81 —   
Підварювання лимонна69.0 0.77 0.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.35 0.29 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0710.070
Есенція лимонна—  0.066—   
Тальк (E553(iii))100.0 0.0200.020
Фарба жовта—  0.012—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0030.003
Віск (E901)100.0 0.0020.002
Парафін (E905c(i))100.0 0.0010.001
Разом16.18 
Вихід в готовому виробі94.0 16.90 15.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %14.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: