KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №016 Драже "Лимончики" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 342.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85156.40 156.17 —   —   99.80 156.09 
Цукровий пісок99.85121.54 121.36 —   —   99.75 121.24 
Патока крохмальна78.0 40.72 31.76 0.30 0.12 42.75 17.41 
вода—  16.41 —   —   —   —   —   
Підварювання лимонна69.0 15.68 10.82 —   —   67.00 10.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 7.03 5.98 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.44 1.41 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  1.34 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.41 0.41 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0690.06999.90 0.070—   —   
Віск (E901)100.0 0.0460.046—   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0230.023—   —   —   —   
Разом328.04 0.0600.19 89.07 305.25 
Вихід в готовому виробі94.0 322.14 0.1  0.19 87.5  299.76 
Масова частка по сухим речовинам322.14 0.1  0.19 93.1  299.76 
На водну фазу93.6  
Рецептури

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: