KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №016 Драже "Лимончики" Рецептура при глянцевании

№016 Драже "Лимончики" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся426.75 183.92 674.59 736.90 
Тальк (E553(iii))0.51 0.22 0.81 0.89 
Кондір0.43 0.18 0.68 0.74 
Глянець0.17 0.0740.27 0.30 
Разом427.86 184.40 676.35 738.82 
Вихід
Рецептури

№016 Драже "Лимончики" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся320.06 137.94 505.94 552.67 
Цукрова пудра97.17 41.88 153.60 167.79 
Поливальний сироп19.55 8.42 30.90 33.75 
Есенція лимонна0.43 0.18 0.67 0.74 
Фарба жовта0.21 0.0920.34 0.37 
Разом437.42 188.52 691.45 755.32 
Вихід426.75 183.92 674.59 736.90 

№016 Драже "Лимончики" Рецептура при 2-й прокатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся256.31 110.46 405.16 442.58 
Цукрова пудра50.86 21.92 80.39 87.82 
Поливальний сироп16.71 7.20 26.41 28.85 
Фарба жовта0.0320.0140.0510.055
Разом323.91 139.60 512.01 559.31 
Вихід320.06 137.94 505.94 552.67 

№016 Драже "Лимончики" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся205.76 88.68 325.26 355.30 
Цукрова пудра46.39 19.99 73.33 80.11 
Поливальний сироп9.84 4.24 15.56 17.00 
Фарба жовта0.0510.0220.0810.089
Разом262.05 112.94 414.23 452.50 
Вихід256.31 110.46 405.16 442.58 

№016 Драже "Лимончики" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся129.94 56.00 205.40 224.37 
Патока крохмальна29.77 12.83 47.07 51.41 
Підварювання лимонна19.49 8.40 30.80 33.65 
вода15.62 6.73 24.69 26.97 
Агароид8.74 3.77 13.82 15.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.79 0.77 2.83 3.09 
Есенція лимонна1.23 0.53 1.95 2.13 
Разом206.59 89.04 326.57 356.73 
Вихід205.76 88.68 325.26 355.30 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.84 8.98 32.94 35.98 
Цукровий пісок20.84 8.98 32.94 35.98 
вода4.65 2.00 7.35 8.03 
Разом46.33 19.97 73.23 80.00 
Вихід46.09 19.87 72.86 79.59 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.30 0.13 0.48 0.52 
вода0.13 0.0560.20 0.22 
Разом0.43 0.19 0.68 0.75 
Вихід0.43 0.18 0.68 0.74 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0850.0370.14 0.15 
Віск (E901)0.0570.0250.0900.10 
Парафін (E905c(i))0.0280.0120.0450.049
Разом0.17 0.0740.27 0.30 
Вихід0.17 0.0740.27 0.30 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся194.42 83.79 307.33 335.72 
Цукровий пісок151.08 65.11 238.82 260.88 
Патока крохмальна50.61 21.81 80.01 87.40 
вода20.40 8.79 32.25 35.23 
Підварювання лимонна19.49 8.40 30.80 33.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.74 3.77 13.82 15.10 
Лимонна кислота (E330)1.79 0.77 2.83 3.09 
Есенція лимонна1.66 0.72 2.63 2.87 
Тальк (E553(iii))0.51 0.22 0.81 0.89 
Фарба жовта0.30 0.13 0.47 0.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0850.0370.14 0.15 
Віск (E901)0.0570.0250.0900.10 
Парафін (E905c(i))0.0280.0120.0450.049
Разом449.18 193.59 710.04 775.62 
Вихід426.00 183.60 673.40 735.60 

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: