KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №018 Драже "Мрія" → Рецептура при 1-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7305 кг
готової продукції, г
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85369.3 19.1 388.4 387.9 
Патока крохмальна78.0 74.0 19.1 93.1 72.6 
вода—  61.8 7.1 68.9 —  
Агар (E406)85.0 11.6 —  11.6 9.8 
Есенція ананасна—  3.1 —  3.1 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 2.3 —  2.3 2.3 
Разом сировин на напівфабрикати522.1 45.3 —  —  
Вихід напівфабрикатів518.8 45.1 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  112.9 112.8 
Цукровий пісок99.85—  —  63.3 63.2 
Разом сировин—  —  743.6 648.6 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції518.8 45.1 —  —  
Вихід готової продукції88.0 642.8 
Вологість12.0%16.0%25.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№018 Драже "Мрія" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№018 Драже "Мрія"Рецептура при 2-й накатці
№018 Драже "Мрія"Рецептура при глянцевании
№018 Драже "Мрія"Рецептура при дражировки

Рецептура на №018 Драже "Мрія" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: