KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №018 Драже "Мрія" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 811.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85154.60 154.37 125.50 125.32 
3Цукровий пісок99.8586.60 86.47 70.30 70.20 
4Поливальний сироп75.0 61.70 46.28 50.09 37.57 
Разом12.8 87.2 1013.10 883.68 822.43 717.37 
Втрати 0.42%3.68 2.99 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 714.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 1.71 1.49 
Упік/уварка 0.88%8.90 7.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 1.70 1.49 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 576.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 142.60 111.23 82.21 64.13 
3вода—  119.16 —   68.70 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 12.86 10.93 
5Есенція ананасна—  6.00 —   3.46 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.0 84.0 1006.46 845.43 580.26 487.42 
Втрати 0.64%5.43 3.13 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 576.54 484.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 1.86 1.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 1.86 1.56 
поливальний сироп Рецептура №2 (сухий. 75%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.80 423.16 21.23 21.20 
3вода—  157.37 —   7.88 —   
Разом25.0 75.0 1004.97 753.73 50.34 37.75 
Втрати 0.49%3.73 0.19 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 50.09 37.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.12 0.093
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.12 0.093
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 811.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85501.97 501.22 
2Цукрова пудра99.85125.50 125.32 
3Патока крохмальна78.0 103.44 80.68 
4вода—  76.58 —   
5Агар (E406)85.0 12.86 10.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.46 —   
7Лимонна кислота (E330)98.0 2.59 2.54 
Разом826.41 720.69 
Загальні втрати 0.87%6.30 
Вихід88.0 811.80 714.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №018 Драже "Мрія" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: