KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №023 Драже "Чорниця" → Рецептура при накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 572.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85269.79 269.38 
Цукрова пудра99.85128.24 128.05 
Підварювання чорнична69.0 77.29 53.33 
Патока крохмальна78.0 72.28 56.38 
вода—  25.56 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.94 4.20 
Есенція—  2.86 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.26 2.22 
Разом513.55 
Вихід в готовому виробі89.0 572.50 509.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %476.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

№023 Драже "Чорниця" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№023 Драже "Чорниця"Рецептура при глянцевании
№023 Драже "Чорниця"Рецептура при дражировки

Рецептура на №023 Драже "Чорниця" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: