KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №023 Драже "Чорниця" → Рецептура при накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №023 Драже "Чорниця" Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 52.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8524.93 24.89 —   —   99.75 24.87 
Цукрова пудра99.8511.85 11.83 —   —   99.80 11.83 
Підварювання чорнична69.0 7.14 4.93 —   —   67.00 4.78 
Патока крохмальна78.0 6.68 5.21 0.30 0.02042.75 2.86 
вода—  2.36 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.46 0.39 —   —   —   —   
Есенція—  0.26 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.21 0.20 —   —   —   —   
Разом47.45 0.0400.02083.82 44.34 
Вихід в готовому виробі89.0 47.08 —  0.02083.2  43.99 
Масова частка по сухим речовинам47.08 —  0.02093.4  43.99 
На водну фазу88.3  
Рецептури

№023 Драже "Чорниця" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№023 Драже "Чорниця"Рецептура при глянцевании
№023 Драже "Чорниця"Рецептура при дражировки

Рецептура на №023 Драже "Чорниця" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: