Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №023 Драже "Чорниця" → Рецептура при накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при накатці

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0882 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	40.0	1.5	41.5	41.5
Підварювання чорнична	69.0	11.9	—	11.9	8.2
Патока крохмальна	78.0	9.6	1.5	11.1	8.7
вода	—	3.6	0.34	3.94	—
Агар (E406)	85.0	0.76	—	0.76	0.65
Зареєструватися	—	0.4	—	0.4	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.2	—	0.2	0.19
Разом сировин на напівфабрикати		66.46	3.34	—	—
Вихід напівфабрикатів		66.2	3.4	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	19.8	19.7
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	—	0.15	0.15
Есенція	—	—	—	0.04	—
Разом сировин		—	—	89.79	79.09
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		66.2	3.4	—	—
Вихід готової продукції	89.0				78.5
Вологість	11.0%	15.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при накатці
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - поливальний сироп

Приготування - рецептура корпусу

Приготування - Рецептура при накатці

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№023 Драже "Чорниця" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

	№023 Драже "Чорниця"	Рецептура при глянцевании
	№023 Драже "Чорниця"	Рецептура при дражировки

Рецептура на №023 Драже "Чорниця" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.