KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 938.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85224.00 223.66 210.31 210.00 
3Поливальний сироп80.0 38.70 30.96 36.34 29.07 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.70 1.67 1.60 1.56 
Разом11.9 88.1 1014.40 893.79 952.42 839.18 
Втрати 0.42%3.79 3.56 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 835.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 2.02 1.78 
Упік/уварка 1.0%10.12 9.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 2.00 1.78 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 704.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання кизилові69.0 305.00 210.45 214.77 148.19 
3Патока крохмальна78.0 145.00 113.10 102.11 79.64 
4вода—  21.66 —   15.25 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 8.31 7.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.0 85.0 1004.96 854.22 707.67 601.52 
Втрати 0.49%4.22 2.97 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 704.18 598.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.75 1.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.75 1.48 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 16.43 16.40 
3вода—  100.87 —   3.67 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 36.52 29.22 
Втрати 0.5%4.06 0.15 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 36.34 29.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0920.074
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0920.074
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 938.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85380.56 379.99 
2Підварювання кизилові69.0 214.77 148.19 
3Цукрова пудра99.85210.31 210.00 
4Патока крохмальна78.0 118.53 92.46 
5вода—  18.92 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 8.31 7.06 
7Лимонна кислота (E330)98.0 4.69 4.60 
Разом956.10 842.30 
Загальні втрати 0.79%6.68 
Вихід89.0 938.90 835.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: