KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №028 Драже "Мозаїка" → рецептура корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 453.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85285.58 285.15 
Патока крохмальна78.0 112.01 87.36 
вода—  94.51 —   
Агар (E406)85.0 6.46 5.49 
Білок яєчний сирий12.0 5.19 0.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 4.68 4.59 
Есенція—  0.25 —   
Барвник—  0.22 —   
Ванілін—  0.013—   
Разом383.21 
Вихід в готовому виробі82.0 453.50 371.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %323.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

№028 Драже "Мозаїка" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№028 Драже "Мозаїка"Рецептура при дражировки
№028 Драже "Мозаїка"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №028 Драже "Мозаїка" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: