KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → Рецепура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецепура корпусу

Рецепура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 772.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 352.40 320.68 272.16 247.66 
3Есенція лимонна—  6.00 —   4.63 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.50 1.47 1.16 1.14 
Разом13.4 86.6 1031.90 893.35 796.94 689.94 
Втрати 0.38%3.35 2.59 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 687.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 1.50 1.30 
Упік/уварка 2.73%28.08 21.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 1.46 1.30 
Рецептури
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 518.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   77.56 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 521.50 443.27 
Втрати 0.48%4.12 2.14 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 518.99 441.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.26 1.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.26 1.07 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 272.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 66.11 51.56 
3вода—  36.20 —   9.85 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 274.36 249.67 
Втрати 0.8%7.37 2.01 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 272.16 247.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 1.10 1.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 1.10 1.00 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 772.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85642.34 641.38 
2вода—  87.41 —   
3Патока крохмальна78.0 66.11 51.56 
4Есенція лимонна—  4.63 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 1.16 1.14 
Разом801.65 694.08 
Загальні втрати 1.0%6.73 
Вихід89.0 772.30 687.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецепура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: