KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №034 Драже "Малинове" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 686.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 319.00 290.29 219.03 199.31 
3Підварювання малинова69.0 148.90 102.74 102.23 70.54 
4Есенція—  5.90 —   4.05 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.20 3.14 2.20 2.15 
Разом15.9 84.1 1073.40 903.11 737.00 620.07 
Втрати 0.34%3.11 2.13 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 617.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 1.27 1.07 
Упік/уварка 6.52%69.83 47.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 1.19 1.07 
Рецептури
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 409.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   61.20 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 411.47 349.75 
Втрати 0.48%4.12 1.69 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 409.49 348.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.99 0.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.99 0.84 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 219.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат глюкозно-білковий80.0 236.90 189.52 51.89 41.51 
3вода—  42.26 —   9.26 —   
Разом9.0 91.0 1008.16 917.43 220.81 200.94 
Втрати 0.81%7.43 1.63 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 219.03 199.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.89 0.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.89 0.81 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 686.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85509.95 509.18 
2Підварювання малинова69.0 102.23 70.54 
3вода—  70.45 —   
4Концентрат глюкозно-білковий80.0 51.89 41.51 
5Есенція—  4.05 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 2.20 2.15 
Разом740.77 623.39 
Загальні втрати 0.87%5.45 
Вихід90.0 686.60 617.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №034 Драже "Малинове" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: