KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №035 Драже в порошку какао "Молочне" → рецептура помади → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура помади

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 588.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85365.40 364.85 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 177.40 131.28 
Патока крохмальна78.0 53.25 41.54 
Разом537.66 
Вихід в готовому виробі90.0 588.40 529.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %479.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %15.015 максимум
загальний жир, %1525-40
сухий знежирений молочний залишок, %36.6
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

№035 Драже в порошку какао "Молочне" (рецептура помади) входить в рецептури:

№035 Драже в порошку какао "Молочне"Рецептура при дражировки
№035 Драже в порошку какао "Молочне"Рецептура при глянцевании
№035 Драже в порошку какао "Молочне"рецептура корпусу
№035 Драже в порошку какао "Молочне"Рецептура при накатці

Рецептура на №035 Драже в порошку какао "Молочне" (рецептура помади) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: