KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №035 Драже в порошку какао "Молочне" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 133 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8560.39 60.30 
Цукрова пудра99.8538.34 38.28 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.14 14.90 
Патока крохмальна78.0 11.38 8.88 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.02 5.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.98 —   
Есенція ванільна—  0.53 —   
Разом128.09 
Вихід в готовому виробі95.0 133.00 126.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %113.225-30 мінімум
масло какао, %0.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.810-16 максимум
молочний жир, %1.715 максимум
загальний жир, %2.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.2
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

№035 Драже в порошку какао "Молочне" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№035 Драже в порошку какао "Молочне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №035 Драже в порошку какао "Молочне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: