KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №035 Драже в порошку какао "Молочне" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 360.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85178.50 178.23 64.42 64.32 
3Поливальний сироп75.0 61.80 46.35 22.30 16.73 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 45.30 43.04 16.35 15.53 
5Есенція ванільна—  4.00 —   1.44 —   
Разом7.5 92.5 1030.40 952.86 371.87 343.89 
Втрати 0.3%2.86 1.03 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 342.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14993%92.5 1.54 1.43 0.56 0.52 
Упік/уварка 2.66%27.35 9.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14993%95.0 1.50 1.43 0.54 0.52 
Рецептури
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 267.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85148.20 147.98 39.62 39.56 
3Цукровий пісок99.85137.80 137.59 36.84 36.79 
4Поливальний сироп75.0 44.30 33.22 11.84 8.88 
Разом7.9 92.1 1006.00 926.93 268.96 247.82 
Втрати 0.21%1.93 0.51 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 267.35 247.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10389%92.1 1.05 0.96 0.28 0.26 
Упік/уварка 0.39%3.91 1.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10389%92.5 1.04 0.96 0.28 0.26 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 180.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.0 90.0 1003.40 903.06 181.27 163.14 
Втрати 0.34%3.06 0.55 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 180.65 162.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.31 0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.31 0.28 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 181.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 301.50 223.11 54.65 40.44 
3Патока крохмальна78.0 90.50 70.59 16.40 12.80 
Разом9.8 90.2 1013.00 913.77 183.62 165.63 
Втрати 1.5%13.77 2.50 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 181.27 163.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75339%90.2 7.63 6.88 1.38 1.25 
Упік/уварка -0.23%-2.28 -0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75339%90.0 7.65 6.88 1.39 1.25 
поливальний сироп Рецептура №2 (сухий. 75%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.80 423.16 14.47 14.45 
3вода—  157.37 —   5.37 —   
Разом25.0 75.0 1004.97 753.73 34.32 25.74 
Втрати 0.49%3.73 0.13 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 34.15 25.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0850.064
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0850.064
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 360.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85163.88 163.63 
2Цукрова пудра99.85104.04 103.89 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 54.65 40.44 
4Патока крохмальна78.0 30.88 24.08 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.35 15.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.37 —   
7Есенція ванільна—  1.44 —   
Разом376.62 347.58 
Загальні втрати 1.4%4.72 
Вихід95.0 360.90 342.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №035 Драже в порошку какао "Молочне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: