KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 774.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 233.50 212.48 180.89 164.61 
3Підварювання чорносмородинова69.0 195.20 134.69 151.22 104.34 
4Лимонна кислота (E330)98.0 6.00 5.88 4.65 4.56 
5Есенція—  3.50 —   2.71 —   
Разом16.8 83.2 1092.00 908.78 845.97 704.03 
Втрати 1.0%8.78 6.80 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 697.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 4.09 3.40 
Упік/уварка 7.53%81.84 63.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 3.78 3.40 
Рецептури
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 506.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   75.69 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 508.95 432.61 
Втрати 0.48%4.12 2.09 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 506.50 430.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.23 1.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.23 1.04 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 180.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 43.94 34.27 
3вода—  36.20 —   6.55 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 182.36 165.95 
Втрати 0.8%7.37 1.33 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 180.89 164.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.73 0.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.73 0.67 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 774.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85565.13 564.28 
2Підварювання чорносмородинова69.0 151.22 104.34 
3вода—  82.24 —   
4Патока крохмальна78.0 43.94 34.27 
5Лимонна кислота (E330)98.0 4.65 4.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.71 —   
Разом849.89 707.45 
Загальні втрати 1.4%10.22 
Вихід90.0 774.70 697.23 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: