KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №051 Драже "Малиновий горошок" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 800.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85716.87 715.79 
Цукровий пісок99.8536.86 36.80 
Патока крохмальна78.0 34.46 26.88 
Екстракт малиновий57.0 28.85 16.44 
Есенція малинова—  2.40 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.60 1.57 
Фарба червона—  0.12 —   
Фарба жовта—  0.040—   
Разом797.48 
Вихід в готовому виробі98.5 800.70 788.69 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %758.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№051 Драже "Малиновий горошок" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№051 Драже "Малиновий горошок"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №051 Драже "Малиновий горошок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: