KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №053 Драже "Медок" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №053 Драже "Медок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 738.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85664.14 663.14 
Мед натуральний78.0 29.48 22.99 
Цукровий пісок99.8526.07 26.04 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.58 17.45 
Патока крохмальна78.0 11.79 9.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.21 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.89 0.89 
Масло рослинне100.0 0.15 0.15 
Фарба жовта—  0.15 —   
Фарба червона—  0.15 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.10 0.10 
Парафін (E905c(i))100.0 0.0500.050
Разом740.00 
Вихід в готовому виробі98.5 738.50 727.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %717.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.015 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.9
білки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №053 Драже "Медок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: