KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №055 Драже "Молочний горошок" → Рецептура поливального сиропу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура поливального сиропу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 60.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 20.98 16.37 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.66 14.55 
Цукровий пісок99.8517.49 17.47 
вода—  2.34 —   
Разом48.38 
Вихід в готовому виробі80.0 60.10 48.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %37.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.715 максимум
загальний жир, %1.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.1
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

№055 Драже "Молочний горошок" (Рецептура поливального сиропу) входить в рецептури:

№055 Драже "Молочний горошок"Рецептура при глянцевании
№055 Драже "Молочний горошок"Рецептура при дражировки

Рецептура на №055 Драже "Молочний горошок" (Рецептура поливального сиропу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: