KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №055 Драже "Молочний горошок" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №055 Драже "Молочний горошок"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 319.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.38 0.38 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.32 0.22 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.13 0.13 
Разом1.5 98.5 1001.60 986.32 320.01 315.13 
Втрати 0.13%1.32 0.42 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 314.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.21 0.21 
Упік/уварка 0.03%0.26 0.085
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.21 0.21 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 319.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу80.0 122.40 97.92 39.07 31.25 
3Есенція ірисова—  3.50 —   1.12 —   
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 0.96 0.96 
5Фарба жовта—  0.10 —   0.032—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.9 97.1 1022.20 992.68 326.27 316.84 
Втрати 0.77%7.68 2.45 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 319.18 314.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.38662%97.1 3.95 3.84 1.26 1.22 
Упік/уварка 1.41%14.35 4.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.38662%98.5 3.90 3.84 1.24 1.22 
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.07 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 327.06 242.02 12.78 9.46 
3Цукровий пісок99.85291.08 290.64 11.37 11.35 
4вода—  38.97 —   1.52 —   
Разом20.0 80.0 1006.25 805.00 39.31 31.45 
Втрати 0.62%5.00 0.20 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 39.07 31.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.12 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.12 0.10 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.10 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.32 0.23 
Втрати 1.1%7.94 0.003
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.32 0.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0430.043
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0210.021
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Зведена рецептура, k=1.007473
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 319.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85285.06 284.63 287.19 286.76 
2Патока крохмальна78.0 13.64 10.64 13.74 10.72 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.78 9.46 12.87 9.53 
4Цукровий пісок99.8512.56 12.54 12.65 12.63 
5вода—  1.62 —   1.63 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.12 —   1.13 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.38 0.38 0.39 0.39 
8Масло рослинне100.0 0.0640.0640.0640.064
9Віск (E901)100.0 0.0430.0430.0430.043
10Фарба жовта—  0.032—   0.032—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.032—   0.032—   
12Парафін (E905c(i))100.0 0.0210.0210.0210.021
Разом327.34 317.78 329.79 320.15 
Сумарні пофазні втрати 1.0%3.07 
Інші втрати 0.74%2.37 
Загальні втрати 1.7%5.44 
Вихід98.5 319.50 314.71 319.50 314.71 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №055 Драже "Молочний горошок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: