KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №055 Драже "Молочний горошок" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №055 Драже "Молочний горошок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 362.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85325.48 324.99 
Патока крохмальна78.0 15.57 12.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 14.59 10.80 
Цукровий пісок99.8514.34 14.31 
вода—  1.85 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.28 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.44 0.44 
Масло рослинне100.0 0.0730.073
Віск (E901)100.0 0.0490.049
Фарба жовта—  0.036—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.036—   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0240.024
Разом362.84 
Вихід в готовому виробі98.5 362.10 356.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %347.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.215 максимум
загальний жир, %1.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №055 Драже "Молочний горошок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: