KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №055 Драже "Молочний горошок" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №055 Драже "Молочний горошок" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 285 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85256.18 255.79 —   —   99.80 255.67 
Патока крохмальна78.0 12.26 9.56 0.30 0.04042.75 5.24 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.48 8.50 8.57 0.98 44.56/11.39 5.12/1.31 
Цукровий пісок99.8511.28 11.27 —   —   99.75 11.25 
вода—  1.45 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.00 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.34 0.34 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.0570.05799.90 0.060—   —   
Віск (E901)100.0 0.0380.038—   —   —   —   
Фарба жовта—  0.029—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.029—   —   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0190.019—   —   —   —   
Разом285.58 0.38 1.08 97.59 278.13 
Вихід в готовому виробі98.5 280.72 0.4  1.06 95.9  273.40 
Масова частка по сухим речовинам280.72 0.4  1.06 97.4  273.40 
На водну фазу98.5  
Рецептури

Рецептура на №055 Драже "Молочний горошок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: