KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №061 Драже "Горішок" → Рецептура поливального сиропу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура поливального сиропу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 508 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 209.40 204.16 
Цукровий пісок99.85157.99 157.75 
Патока крохмальна78.0 94.08 73.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 52.37 38.76 
вода—  24.86 —   
Разом474.05 
Вихід в готовому виробі88.0 508.00 447.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %216.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.215 максимум
загальний жир, %10725-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.4
білки, %55
спирт, %0.0
Рецептури

№061 Драже "Горішок" (Рецептура поливального сиропу) входить в рецептури:

№061 Драже "Горішок"Рецептура при дражировки
№061 Драже "Горішок"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №061 Драже "Горішок" (Рецептура поливального сиропу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: