KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №061 Драже "Горішок" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №061 Драже "Горішок"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 319.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.38 0.38 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.32 0.22 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.13 0.13 
Разом1.5 98.5 1001.60 986.32 320.31 315.42 
Втрати 0.13%1.32 0.42 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 315.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.21 0.21 
Упік/уварка 0.03%0.26 0.085
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.21 0.21 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 319.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу88.0 238.70 210.06 76.26 67.11 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.50 28.02 9.42 8.95 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 0.96 0.96 
Разом3.1 96.9 1017.40 986.16 325.04 315.06 
Втрати 0.12%1.16 0.37 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 319.48 314.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.05867%96.9 0.60 0.58 0.19 0.18 
Упік/уварка 1.59%16.22 5.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.05867%98.5 0.59 0.58 0.19 0.18 
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85311.00 310.53 23.72 23.68 
3Патока крохмальна78.0 185.20 144.46 14.12 11.02 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.10 76.29 7.86 5.82 
5вода—  48.93 —   3.73 —   
Разом12.0 88.0 1060.43 933.18 80.87 71.16 
Втрати 5.7%53.18 4.06 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 76.26 67.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 2.30 2.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 2.30 2.03 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.10 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.32 0.23 
Втрати 1.1%7.94 0.003
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.32 0.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0430.043
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0210.021
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Зведена рецептура, k=1.013212
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 319.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85238.40 238.04 241.55 241.18 
2Ядро горіха смажене терте97.5 31.43 30.65 31.85 31.05 
3Цукровий пісок99.8524.90 24.86 25.23 25.19 
4Патока крохмальна78.0 14.12 11.02 14.31 11.16 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.42 8.95 9.55 9.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 7.86 5.82 7.97 5.90 
7вода—  3.83 —   3.88 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.38 0.38 0.39 0.39 
9Масло рослинне100.0 0.0640.0640.0650.065
10Віск (E901)100.0 0.0430.0430.0430.043
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0210.0210.0220.022
Разом330.48 319.85 334.85 324.08 
Сумарні пофазні втрати 1.5%4.85 
Інші втрати 1.3%4.23 
Загальні втрати 2.8%9.07 
Вихід98.5 319.80 315.00 319.80 315.00 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №061 Драже "Горішок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: