KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №061 Драже "Горішок" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №061 Драже "Горішок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 247.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85186.64 186.36 
Ядро горіха смажене терте97.5 24.61 23.99 
Цукровий пісок99.8519.50 19.47 
Патока крохмальна78.0 11.06 8.62 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.38 7.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 6.16 4.55 
вода—  3.00 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.30 0.30 
Масло рослинне100.0 0.0500.050
Віск (E901)100.0 0.0330.033
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0170.017
Разом250.40 
Вихід в готовому виробі98.5 247.10 243.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %208.325-30 мінімум
масло какао, %1.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %5.710-16 максимум
молочний жир, %0.515 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №061 Драже "Горішок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: