KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №061 Драже "Горішок" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №061 Драже "Горішок"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 975.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.17 1.17 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.98 0.68 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.39 0.39 
Разом1.5 98.5 1001.60 986.32 977.26 962.35 
Втрати 0.13%1.32 1.28 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 961.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.65 0.64 
Упік/уварка 0.03%0.26 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.65 0.64 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 974.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу88.0 238.70 210.06 232.67 204.75 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.50 28.02 28.75 27.32 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 2.92 2.92 
Разом3.1 96.9 1017.40 986.16 991.68 961.23 
Втрати 0.12%1.16 1.13 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 974.72 960.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.05867%96.9 0.60 0.58 0.58 0.56 
Упік/уварка 1.59%16.22 15.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.05867%98.5 0.59 0.58 0.57 0.56 
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 232.67 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85311.00 310.53 72.36 72.25 
3Патока крохмальна78.0 185.20 144.46 43.09 33.61 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.10 76.29 23.99 17.75 
5вода—  48.93 —   11.38 —   
Разом12.0 88.0 1060.43 933.18 246.73 217.12 
Втрати 5.7%53.18 12.37 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 232.67 204.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 7.03 6.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 7.03 6.19 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.29 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.99 0.69 
Втрати 1.1%7.94 0.008
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.98 0.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.13 0.13 
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0650.065
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.39 0.39 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.39 0.39 
Зведена рецептура, k=1.013212
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 975.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85727.34 726.25 736.95 735.84 
2Ядро горіха смажене терте97.5 95.91 93.51 97.17 94.74 
3Цукровий пісок99.8575.98 75.86 76.98 76.86 
4Патока крохмальна78.0 43.09 33.61 43.66 34.05 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 28.75 27.32 29.13 27.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 23.99 17.75 24.30 17.99 
7вода—  11.68 —   11.83 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 1.17 1.17 1.19 1.19 
9Масло рослинне100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
10Віск (E901)100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0650.0650.0660.066
Разом1008.29 975.86 1021.61 988.75 
Сумарні пофазні втрати 1.5%14.79 
Інші втрати 1.3%12.89 
Загальні втрати 2.8%27.68 
Вихід98.5 975.70 961.06 975.70 961.06 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №061 Драже "Горішок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: