Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №061 Драже "Горішок" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №061 Драже "Горішок"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.7993 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура поливального сиропу	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	603.7	—	—	—	603.7	602.8
Ядро горіха смажене терте	97.5	—	79.6	—	—	79.6	77.6
Цукровий пісок	99.85	2.4	60.1	0.57	—	63.07	62.97
Патока крохмальна	78.0	—	35.8	—	—	35.8	27.9
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	23.9	—	—	—	23.9	22.7
Зареєструватися	74.0	—	19.9	—	—	19.9	14.7
вода	—	—	9.4	0.24	—	9.64	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	0.16	0.16	0.16
Віск (E901)	100.0	—	—	—	0.11	0.11	0.11
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Разом сировин на напівфабрикати		630.0	204.8	0.81	0.32	—	—
Зареєструватися	88.0	193.1	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		823.1	204.8	0.81	0.32	—	—
Вихід напівфабрикатів		809.1	193.1	0.81	0.32	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	1.0	1.0
Разом сировин		—	—	—	—	836.93	809.99
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		798.5	—	0.8	0.32	—	—
Вихід готової продукції	98.5						787.3
Вологість	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	12.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - Рецептура поливального сиропу
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №061 Драже "Горішок"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.