KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №061 Драже "Горішок" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №061 Драже "Горішок" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 707.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85534.30 533.50 —   —   99.80 533.23 
Ядро горіха смажене терте97.5 70.45 68.69 52.00 36.63 1.00 0.70 
Цукровий пісок99.8555.81 55.73 —   —   99.75 55.67 
Патока крохмальна78.0 31.65 24.69 0.30 0.09042.75 13.53 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.12 20.07 15.00 3.17 2.00 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 17.62 13.04 8.57 1.51 44.56/11.39 7.85/2.01 
вода—  8.58 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.86 0.86 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.14 0.14 99.90 0.14 —   —   
Віск (E901)100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0480.048—   —   —   —   
Разом716.86 5.87 41.54 86.61 612.71 
Вихід в готовому виробі98.5 696.79 5.7  40.38 84.2  595.56 
Масова частка по сухим речовинам696.79 5.8  40.38 85.5  595.56 
На водну фазу98.3  
Рецептури

Рецептура на №061 Драже "Горішок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: