KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №062 Драже з порошком какао "Спортивне" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 928.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Поливальний сироп80.0 101.20 80.96 93.94 75.16 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 50.30 47.78 46.69 44.36 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 2.78 2.78 
5Есенція ванільна—  1.50 —   1.39 —   
Разом2.5 97.5 1017.40 991.85 944.45 920.73 
Втрати 0.69%6.85 6.36 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 914.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34523%97.5 3.51 3.42 3.26 3.18 
Упік/уварка 1.03%10.41 9.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34523%98.5 3.48 3.42 3.23 3.18 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 42.47 42.41 
3вода—  100.87 —   9.48 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 94.42 75.54 
Втрати 0.5%4.06 0.38 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 93.94 75.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 928.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85799.64 798.44 
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 46.69 44.36 
3Цукровий пісок99.8545.26 45.19 
4Патока крохмальна78.0 42.47 33.13 
5вода—  9.48 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.39 —   
Разом944.93 921.11 
Загальні втрати 0.73%6.74 
Вихід98.5 928.30 914.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №062 Драже з порошком какао "Спортивне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: