Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №063 Драже "Театральне" → дражировки корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта дражировки корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.892 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Поливальний молочний сироп	Цукрово-патоковий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	—	44.6	44.6	34.8
Цукровий пісок	99.85	—	35.2	35.2	35.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	34.8	—	34.8	25.8
вода	—	—	9.9	9.9	—
Підварювання цитрусовая	69.0	8.8	—	8.8	6.1
Зареєструватися	—	2.7	—	2.7	—
Разом сировин на напівфабрикати		46.3	89.7	—	—
Зареєструватися	78.0	89.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		135.5	89.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		131.2	89.2	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	724.3	723.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	46.7	44.3
Цукровий пісок	99.85	—	—	2.7	2.7
Разом сировин		—	—	909.7	872.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		131.2	—	—	—
Вихід готової продукції	97.0				865.2
Вологість	3.0%	23.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Цукрово-патоковий сироп
Приготування - Поливальний молочний сироп
Приготування - дражировки корпусу
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.