KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №063 Драже "Театральне" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №063 Драже "Театральне"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 536.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.64 0.64 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.54 0.38 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.21 0.21 
Разом3.0 97.0 1001.60 971.33 536.96 520.73 
Втрати 0.14%1.33 0.71 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 520.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.37 0.36 
Упік/уварка 0.02%0.23 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.37 0.36 
Рецептури
дражировки корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 535.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Поливальний молочний сироп77.0 147.10 113.27 78.78 60.66 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 52.30 49.68 28.01 26.61 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 1.61 1.60 
Разом3.7 96.3 1014.40 976.73 543.28 523.10 
Втрати 0.69%6.73 3.60 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 535.56 519.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34449%96.3 3.49 3.36 1.87 1.80 
Упік/уварка 0.74%7.44 3.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34449%97.0 3.47 3.36 1.86 1.80 
Поливальний молочний сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.78 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 265.30 196.32 20.90 15.47 
3Підварювання цитрусовая69.0 67.20 46.37 5.29 3.65 
4Есенція ванільна—  20.20 —   1.59 —   
Разом25.1 74.9 1032.80 773.17 81.37 60.91 
Втрати 0.41%3.17 0.25 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 78.78 60.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20487%74.9 2.12 1.58 0.17 0.12 
Упік/уварка 2.78%28.63 2.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20487%77.0 2.06 1.58 0.16 0.12 
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.58 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85394.50 393.91 21.14 21.11 
3вода—  110.51 —   5.92 —   
Разом22.0 78.0 1005.01 783.91 53.85 42.00 
Втрати 0.5%3.91 0.21 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 53.58 41.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.13 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.13 0.10 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.16 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.54 0.38 
Втрати 1.1%7.94 0.004
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.54 0.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0710.071
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0360.036
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.21 0.21 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.21 0.21 
Зведена рецептура, k=1.008028
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 536.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85434.88 434.23 438.37 437.71 
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 28.01 26.61 28.23 26.82 
3Патока крохмальна78.0 26.79 20.90 27.00 21.06 
4Цукровий пісок99.8523.12 23.09 23.31 23.27 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.90 15.47 21.07 15.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.08 —   6.13 —   
7Підварювання цитрусовая69.0 5.29 3.65 5.34 3.68 
8Есенція ванільна—  1.59 —   1.60 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.64 0.64 0.65 0.65 
10Масло рослинне100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0710.0710.0720.072
12Парафін (E905c(i))100.0 0.0360.0360.0360.036
Разом547.53 524.80 551.92 529.01 
Сумарні пофазні втрати 0.91%4.78 
Інші втрати 0.8%4.21 
Загальні втрати 1.7%8.99 
Вихід97.0 536.10 520.02 536.10 520.02 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №063 Драже "Театральне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: