KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №063 Драже "Театральне" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №063 Драже "Театральне" Рецептура при глянцевании

№063 Драже "Театральне" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся798.47 677.82 191.84 357.49 
Тальк (E553(iii))0.96 0.81 0.23 0.43 
Кондір0.80 0.68 0.19 0.36 
Глянець0.32 0.27 0.0770.14 
Разом800.54 679.59 192.34 358.42 
Вихід
Рецептури

№063 Драже "Театральне" дражировки корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся648.35 550.39 155.77 290.28 
Поливальний молочний сироп117.45 99.71 28.22 52.59 
Какао-порошок [Скуріхін]41.76 35.45 10.03 18.70 
Цукровий пісок2.40 2.03 0.58 1.07 
Разом809.96 687.59 194.60 362.64 
Вихід798.47 677.82 191.84 357.49 

№063 Драже "Театральне" Поливальний молочний сироп

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся79.88 67.81 19.19 35.76 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]31.16 26.45 7.49 13.95 
Підварювання цитрусовая7.89 6.70 1.90 3.53 
Есенція ванільна2.37 2.01 0.57 1.06 
Разом121.31 102.98 29.14 54.31 
Вихід117.45 99.71 28.22 52.59 

№063 Драже "Театральне" Цукрово-патоковий сироп

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся39.94 33.91 9.60 17.88 
Цукровий пісок31.51 26.75 7.57 14.11 
вода8.83 7.49 2.12 3.95 
Разом80.28 68.15 19.29 35.94 
Вихід79.88 67.81 19.19 35.76 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.57 0.48 0.14 0.25 
вода0.24 0.21 0.0580.11 
Разом0.81 0.69 0.19 0.36 
Вихід0.80 0.68 0.19 0.36 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.14 0.0380.072
Віск (E901)0.11 0.0900.0260.048
Парафін (E905c(i))0.0530.0450.0130.024
Разом0.32 0.27 0.0770.14 
Вихід0.32 0.27 0.0770.14 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся648.35 550.39 155.77 290.28 
Какао-порошок [Скуріхін]41.76 35.45 10.03 18.70 
Патока крохмальна39.94 33.91 9.60 17.88 
Цукровий пісок34.48 29.27 8.28 15.44 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]31.16 26.45 7.49 13.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.07 7.70 2.18 4.06 
Підварювання цитрусовая7.89 6.70 1.90 3.53 
Есенція ванільна2.37 2.01 0.57 1.06 
Тальк (E553(iii))0.96 0.81 0.23 0.43 
Масло рослинне0.16 0.14 0.0380.072
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.0900.0260.048
Парафін (E905c(i))0.0530.0450.0130.024
Разом816.30 692.97 196.12 365.48 
Вихід792.90 673.10 190.50 355.00 

Рецептура на №063 Драже "Театральне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: