Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №063 Драже "Театральне" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №063 Драже "Театральне"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 274 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.33	0.33
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.27	0.19
4	Глянець	100.0	0.40	0.40	0.11	0.11
	Разом	3.0 97.0	1001.60	971.33	274.44	266.14
	Втрати 0.14%			1.33		0.36
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00		265.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06846%	97.0	0.69	0.66	0.19	0.18
	Упік/уварка 0.02%		0.23		0.063
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06846%	97.0	0.69	0.66	0.19	0.18

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 273.73 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Поливальний молочний сироп	77.0	147.10	113.27	40.27	31.00
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	52.30	49.68	14.32	13.60
4	Цукровий пісок	99.85	3.00	3.00	0.82	0.82
	Разом	3.7 96.3	1014.40	976.73	277.67	267.36
	Втрати 0.69%			6.73		1.84
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	273.73	265.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34449%	96.3	3.49	3.36	0.96	0.92
	Упік/уварка 0.74%		7.44		2.04
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34449%	97.0	3.47	3.36	0.95	0.92

Поливальний молочний сироп
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 40.27 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	265.30	196.32	10.68	7.90
3	Підварювання цитрусовая	69.0	67.20	46.37	2.71	1.87
4	Есенція ванільна	—	20.20	—	0.81	—
	Разом	25.1 74.9	1032.80	773.17	41.59	31.13
	Втрати 0.41%			3.17		0.13
	Вихід	23.0 77.0	1000.00	770.00	40.27	31.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20487%	74.9	2.12	1.58	0.085	0.064
	Упік/уварка 2.78%		28.63		1.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20487%	77.0	2.06	1.58	0.083	0.064

Цукрово-патоковий сироп
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 27.38 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	394.50	393.91	10.80	10.79
3	вода	—	110.51	—	3.03	—
	Разом	22.0 78.0	1005.01	783.91	27.52	21.47
	Втрати 0.5%			3.91		0.11
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	27.38	21.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24928%	78.0	2.51	1.95	0.069	0.054
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24928%	78.0	2.51	1.95	0.069	0.054

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.083	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.28	0.19
	Втрати 1.1%			7.94		0.002
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.27	0.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.002	0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.002	0.001

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.037	0.037
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.018	0.018
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.11	0.11
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.11	0.11

Зведена рецептура, k=1.008028
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 274 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	222.27	221.93	224.05	223.71
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	14.32	13.60	14.43	13.71
3	Патока крохмальна	78.0	13.69	10.68	13.80	10.77
4	Цукровий пісок	99.85	11.82	11.80	11.91	11.90
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	10.68	7.90	10.77	7.97
6	Зареєструватися	—	3.11	—	3.13	—
7	Підварювання цитрусовая	69.0	2.71	1.87	2.73	1.88
8	Есенція ванільна	—	0.81	—	0.82	—
9	Тальк (E553(iii))	100.0	0.33	0.33	0.33	0.33
10	Масло рослинне	100.0	0.055	0.055	0.055	0.055
11	Зареєструватися	100.0	0.037	0.037	0.037	0.037
12	Парафін (E905c(i))	100.0	0.018	0.018	0.018	0.018
	Разом		279.84	268.22	282.09	270.38
	Сумарні пофазні втрати 0.91%			2.44
	Інші втрати 0.8%					2.15
	Загальні втрати 1.7%					4.60
	Вихід	97.0	274.00	265.78	274.00	265.78

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №063 Драже "Театральне" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №063 Драже "Театральне"

Рецептура на №063 Драже "Театральне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: