Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №063 Драже "Театральне" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №063 Драже "Театральне"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.9943 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки корпусу	Поливальний молочний сироп	Цукрово-патоковий сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	813.0	—	—	—	—	813.0	811.8
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	52.4	—	—	—	—	52.4	49.7
Патока крохмальна	78.0	—	—	50.1	—	—	50.1	39.1
Цукровий пісок	99.85	3.0	—	39.5	0.71	—	43.21	43.21
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	39.1	—	—	—	39.1	28.9
Зареєструватися	—	—	—	11.1	0.3	—	11.4	—
Підварювання цитрусовая	69.0	—	9.9	—	—	—	9.9	6.8
Есенція ванільна	—	—	3.0	—	—	—	3.0	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	0.2	0.2	0.2
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Разом сировин на напівфабрикати		868.4	52.0	100.7	1.01	0.4	—	—
Зареєструватися	77.0	147.3	—	—	—	—	—	—
Цукрово-патоковий сироп	78.0	—	100.2	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		1015.7	152.2	100.7	1.01	0.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		1001.3	147.3	100.2	1.0	0.4	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	1.2	1.2
Разом сировин		—	—	—	—	—	1023.71	981.11
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		993.3	—	—	1.0	0.4	—	—
Вихід готової продукції	97.0							964.5
Вологість	3.0 +1.3 -0.5%	3.0%	23.0%	22.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - Цукрово-патоковий сироп
Приготування - Поливальний молочний сироп
Приготування - дражировки корпусу
Приготування - №063 Драже "Театральне"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.