KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №071 Драже "Ягідка" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 578.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85492.42 491.68 
Цукровий пісок99.8536.52 36.47 
Патока крохмальна78.0 35.34 27.57 
Підварювання полунична69.0 19.48 13.44 
вода—  7.50 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 4.63 4.54 
Есенція ягідна—  2.31 —   
Фарба червона—  0.29 —   
Разом573.69 
Вихід в готовому виробі98.0 578.70 567.13 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %549.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№071 Драже "Ягідка" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№071 Драже "Ягідка"Рецептура обсипання цукром

Рецептура на №071 Драже "Ягідка" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: