KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №071 Драже "Ягідка" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу78.0 166.60 129.95 42.98 33.53 
3Лимонна кислота (E330)98.0 8.00 7.84 2.06 2.02 
4Есенція ягідна—  4.00 —   1.03 —   
5Цукровий пісок99.853.00 3.00 0.77 0.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.1 95.9 1033.00 990.41 266.51 255.53 
Втрати 1.1%10.41 2.69 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 252.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5254%95.9 5.43 5.20 1.40 1.34 
Упік/уварка 2.17%22.26 5.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5254%98.0 5.31 5.20 1.37 1.34 
Рецептури
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85360.80 360.26 15.51 15.48 
3Підварювання полунична69.0 202.00 139.38 8.68 5.99 
4вода—  77.76 —   3.34 —   
Разом22.0 78.0 1007.16 785.59 43.29 33.77 
Втрати 0.71%5.59 0.24 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 42.98 33.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.15 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.15 0.12 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 258 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85219.53 219.20 
2Цукровий пісок99.8516.28 16.26 
3Патока крохмальна78.0 15.76 12.29 
4Підварювання полунична69.0 8.68 5.99 
5вода—  3.34 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 2.06 2.02 
7Есенція ягідна—  1.03 —   
8Фарба червона—  0.13 —   
Разом266.82 255.77 
Загальні втрати 1.1%2.93 
Вихід98.0 258.00 252.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №071 Драже "Ягідка" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: