KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №076 Драже "Грильяж в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №076 Драже "Грильяж в шоколаді" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 318 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85120.67 120.49 —   —   99.75 120.37 
Патока крохмальна78.0 67.27 52.47 0.30 0.20 42.75 28.76 
Ядро горіха смажене подрібнене97.5 67.13 65.45 52.00 34.91 1.00 0.67 
Цукрова пудра99.8552.27 52.19 —   —   99.80 52.17 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.15 21.99 15.00 3.47 2.00 0.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.09 —   —   —   —   —   
Разом312.59 12.13 38.58 63.66 202.43 
Вихід в готовому виробі96.0 305.28 11.8  37.68 62.2  197.70 
Масова частка по сухим речовинам305.28 12.3  37.68 64.8  197.70 
На водну фазу94.0  
Рецептури

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№076 Драже "Грильяж в шоколаді"дражировки шоколадом
№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: