KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №076 Драже "Грильяж в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 335.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8582.20 82.08 27.59 27.54 
3Поливальний сироп80.0 48.20 38.56 16.18 12.94 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 37.00 35.15 12.42 11.80 
Разом3.8 96.2 1005.90 967.45 337.58 324.68 
Втрати 0.77%7.45 2.50 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 322.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.38527%96.2 3.88 3.73 1.30 1.25 
Упік/уварка -0.19%-1.86 -0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.38527%96.0 3.88 3.73 1.30 1.25 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 281.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8598.00 97.85 27.58 27.54 
3Поливальний сироп80.0 57.30 45.84 16.12 12.90 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 42.70 40.56 12.02 11.42 
Разом3.0 97.0 1008.50 978.55 283.79 275.36 
Втрати 1.1%10.55 2.97 
Вихід3.2 96.8 1000.00 968.00 281.40 272.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53896%97.0 5.44 5.27 1.53 1.48 
Упік/уварка -0.24%-2.38 -0.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53896%96.8 5.45 5.27 1.53 1.48 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 228.08 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене подрібнене97.5 310.60 302.84 70.84 69.07 
Разом2.2 97.8 1004.70 983.05 229.15 224.21 
Втрати 0.31%3.05 0.70 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 228.08 223.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15528%97.8 1.56 1.53 0.36 0.35 
Упік/уварка 0.16%1.58 0.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15528%98.0 1.56 1.53 0.36 0.35 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 56.39 43.98 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 169.14 156.56 
Втрати 0.91%8.97 1.42 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 158.31 155.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.77 0.71 
Упік/уварка 5.55%58.98 9.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.72 0.71 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 14.60 14.58 
3вода—  100.87 —   3.26 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 32.46 25.97 
Втрати 0.5%4.06 0.13 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 32.30 25.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0820.066
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0820.066
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 335.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85127.35 127.16 
2Патока крохмальна78.0 70.99 55.37 
3Ядро горіха смажене подрібнене97.5 70.84 69.07 
4Цукрова пудра99.8555.16 55.08 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 24.43 23.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.26 —   
Разом352.04 329.89 
Загальні втрати 2.3%7.72 
Вихід96.0 335.60 322.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: