KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №077 Драже "Золотий горішок" → рецептура корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2134 кг
готової продукції, г
Рецептура карамельної маси
рецептура праліне
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85110.0 —  110.0 109.9 
Патока крохмальна78.0 55.0 —  55.0 42.9 
Цукрова пудра99.85—  37.7 37.7 37.6 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 —  19.1 19.1 18.6 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  3.0 3.0 2.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 —  0.850.850.85
Ванілін—  —  0.030.03—  
Разом сировин на напівфабрикати165.0 60.68225.68212.65
Вихід напівфабрикатів154.5 59.6 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції154.5 59.6 —  —  
Вихід готової продукції98.3 209.8 
Вологість1.7%2.0 +1.0% -0.5%1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура праліне
  3. Приготування - Рецептура карамельної маси
  4. Приготування - рецептура корпусу
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - рецептура праліне

  3. Приготування - Рецептура карамельної маси

  4. Приготування - рецептура корпусу

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№077 Драже "Золотий горішок" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№077 Драже "Золотий горішок"Рецептура при глянцевании
№077 Драже "Золотий горішок"Рецептура при дражировки

Рецептура на №077 Драже "Золотий горішок" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: