KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №077 Драже "Золотий горішок" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 155.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура праліне99.0 279.30 276.51 43.38 42.94 
Разом1.7 98.3 1003.30 986.03 155.81 153.13 
Втрати 0.31%3.03 0.47 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 152.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15349%98.3 1.54 1.51 0.24 0.24 
Упік/уварка 0.02%0.22 0.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15349%98.3 1.54 1.51 0.24 0.24 
Рецептури
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 40.05 31.24 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 120.13 111.20 
Втрати 0.91%8.97 1.01 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 112.44 110.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.54 0.50 
Упік/уварка 5.55%58.98 6.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.51 0.50 
рецептура праліне
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 320.20 312.20 13.89 13.54 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 50.00 47.50 2.17 2.06 
4Масло кокосове100.0 14.20 14.20 0.62 0.62 
5Ванілін—  0.50 —   0.022—   
Разом1.2 98.8 1016.90 1004.95 44.11 43.59 
Втрати 1.5%14.95 0.65 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 43.38 42.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74367%98.8 7.56 7.47 0.33 0.32 
Упік/уварка 0.18%1.79 0.078
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74367%99.0 7.55 7.47 0.33 0.32 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 155.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8580.08 79.96 
2Патока крохмальна78.0 40.05 31.24 
3Цукрова пудра99.8527.41 27.37 
4Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 13.89 13.54 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.17 2.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.62 0.62 
7Ванілін—  0.022—   
Разом164.24 154.79 
Загальні втрати 1.4%2.13 
Вихід98.3 155.30 152.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №077 Драже "Золотий горішок" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: