KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквіт з маслом → рецептура для торта "Букурія" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Бісквіт з маслом рецептура для торта "Букурія"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 919.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 349.41 94.34 11.99 41.89 0.73 2.55 
Цукровий пісок99.85303.31 302.86 —   —   99.75 302.55 
Борошно в/г85.5 302.82 258.91 1.09 3.30 1.59 4.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 233.00 195.72 82.50 192.23 —/0.80 —/1.86 
Есенція ванільна—  7.24 —   —   —   —   —   
Разом851.83 25.82 237.42 33.84 311.12 
Вихід в готовому виробі87.0 799.88 24.2  222.94 31.8  292.15 
Масова частка по сухим речовинам799.88 27.9  222.94 36.5  292.15 
На водну фазу71.0  
Рецептури

Бісквіт з маслом (рецептура для торта "Букурія") входить в рецептури:

№221 Торт "Букурія"№221

Рецептура на Бісквіт з маслом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: