KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №083 Драже "Молочно-медове" → Рецептура карамельної маси → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №083 Драже "Молочно-медове" Рецептура карамельної маси

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 447 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85223.99 223.66 —   —   99.75 223.43 
Патока крохмальна78.0 159.18 124.16 0.30 0.48 42.75 68.05 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 112.29 83.09 8.57 9.62 44.56/11.39 50.04/12.79 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.80 11.21 15.00 1.77 2.00 0.24 
Разом442.12 2.66 11.87 78.32 350.07 
Вихід в готовому виробі98.0 438.06 2.6  11.76 77.6  346.86 
Масова частка по сухим речовинам438.06 2.7  11.76 79.2  346.86 
На водну фазу97.5  
Рецептури

№083 Драже "Молочно-медове" (Рецептура карамельної маси) входить в рецептури:

№083 Драже "Молочно-медове"Рецептура при глянцевании
№083 Драже "Молочно-медове"рецептура корпусу
№083 Драже "Молочно-медове"Рецептура при дражировки

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медове" (Рецептура карамельної маси) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: