KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №083 Драже "Молочно-медове" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №083 Драже "Молочно-медове"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.21 0.21 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.18 0.12 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.0710.071
Разом3.5 96.5 1001.60 966.34 177.28 171.04 
Втрати 0.14%1.34 0.24 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 170.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06908%96.5 0.69 0.67 0.12 0.12 
Упік/уварка 0.02%0.22 0.038
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06908%96.5 0.69 0.67 0.12 0.12 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 176.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85166.10 165.85 29.37 29.33 
3Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 6.19 4.95 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.00 14.25 2.65 2.52 
Разом4.7 95.3 1017.00 968.96 179.83 171.33 
Втрати 0.41%3.96 0.70 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 176.82 170.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20413%95.3 2.08 1.98 0.37 0.35 
Упік/уварка 1.27%12.87 2.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20413%96.5 2.05 1.98 0.36 0.35 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки88.0 281.30 247.54 39.84 35.06 
Разом4.8 95.2 1001.10 952.95 141.77 134.95 
Втрати 0.31%2.95 0.42 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 141.62 134.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15468%95.2 1.55 1.47 0.22 0.21 
Упік/уварка -0.2%-2.00 -0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15468%95.0 1.55 1.47 0.22 0.21 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.94 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.10 277.76 36.30 28.31 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 251.20 185.89 25.61 18.95 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.40 25.08 2.69 2.56 
Разом12.8 87.2 1134.80 989.07 115.68 100.82 
Втрати 0.92%9.07 0.93 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 101.94 99.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45873%87.2 5.21 4.54 0.53 0.46 
Упік/уварка 11.06%124.96 12.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45873%98.0 4.63 4.54 0.47 0.46 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 299.50 221.63 11.93 8.83 
3Мед натуральний78.0 149.70 116.77 5.96 4.65 
4Патока крохмальна78.0 99.70 77.77 3.97 3.10 
Разом13.1 86.9 1021.40 887.95 40.69 35.37 
Втрати 0.9%7.95 0.32 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 39.84 35.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44784%86.9 4.57 3.98 0.18 0.16 
Упік/уварка 1.21%12.31 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44784%88.0 4.52 3.98 0.18 0.16 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 2.80 2.79 
3вода—  100.87 —   0.62 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 6.22 4.98 
Втрати 0.5%4.06 0.025
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 6.19 4.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.054—   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.18 0.13 
Втрати 1.1%7.94 0.001
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.18 0.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0240.024
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0120.012
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.0710.071
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.0710.071
Зведена рецептура, k=1.001916
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 177 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8572.83 72.72 72.97 72.86 
2Патока крохмальна78.0 43.07 33.59 43.15 33.66 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 37.54 27.78 37.61 27.83 
4Цукрова пудра99.8529.37 29.33 29.43 29.38 
5Мед натуральний78.0 5.96 4.65 5.98 4.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 5.34 5.08 5.35 5.09 
7вода—  0.68 —   0.68 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.21 0.21 0.21 0.21 
9Масло рослинне100.0 0.0350.0350.0350.035
10Віск (E901)100.0 0.0240.0240.0240.024
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0120.0120.0120.012
Разом195.07 173.43 195.45 173.76 
Сумарні пофазні втрати 1.5%2.62 
Інші втрати 0.19%0.33 
Загальні втрати 1.7%2.95 
Вихід96.5 177.00 170.80 177.00 170.80 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: