KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №083 Драже "Молочно-медове" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №083 Драже "Молочно-медове" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 501.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85206.86 206.55 —   —   99.75 206.34 
Патока крохмальна78.0 122.34 95.42 0.30 0.37 42.75 52.30 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 106.62 78.90 8.57 9.14 44.56/11.39 47.51/12.14 
Цукрова пудра99.8583.43 83.30 —   —   99.80 83.26 
Мед натуральний78.0 16.94 13.21 —   —   77.27 13.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 15.18 14.42 15.00 2.28 2.00 0.30 
вода—  1.93 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.60 0.60 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.10 0.10 99.90 0.10 —   —   
Віск (E901)100.0 0.0670.067—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0340.034—   —   —   —   
Разом492.61 2.37 11.89 81.84 410.69 
Вихід в готовому виробі96.5 484.24 2.3  11.69 80.5  403.71 
Масова частка по сухим речовинам484.24 2.4  11.69 83.4  403.71 
На водну фазу95.8  
Рецептури

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: