Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №083 Драже "Молочно-медове" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №083 Драже "Молочно-медове"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.1042 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	рецептура корпусу	Рецептура карамельної маси	рецептура начинки	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	30.1	11.1	1.7	0.07	—	42.97	42.87
Патока крохмальна	78.0	—	—	21.4	2.3	1.7	—	—	25.4	19.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	15.1	7.0	—	—	—	22.1	16.4
Цукрова пудра	99.85	17.3	—	—	—	—	—	—	17.3	17.3
Мед натуральний	78.0	—	—	—	3.5	—	—	—	3.5	2.7
Зареєструватися	95.0	1.6	—	1.6	—	—	—	—	3.2	3.0
вода	—	—	—	—	—	0.37	0.03	—	0.4	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		18.9	—	68.2	23.9	3.77	0.1	0.04	—	—
Зареєструватися	95.0	83.5	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	3.7	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура карамельної маси	98.0	—	60.1	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	88.0	—	23.5	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		106.1	83.6	68.2	23.9	3.77	0.1	0.04	—	—
Вихід напівфабрикатів		104.3	83.5	60.1	23.5	3.7	0.1	0.04	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.13	0.13
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	115.04	102.24
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		104.1	—	—	—	—	0.1	0.04	—	—
Вихід готової продукції	96.5									100.6
Вологість	3.5 ±1.0%	3.5%	5.0%	2.0 +1.0% -0.5%	12.0 ±2.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура начинки
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №083 Драже "Молочно-медове"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.