KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №083 Драже "Молочно-медове" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №083 Драже "Молочно-медове" Рецептура при глянцевании

№083 Драже "Молочно-медове" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся116.31 170.96 176.66 614.86 
Тальк (E553(iii))0.14 0.21 0.21 0.74 
Кондір0.12 0.17 0.18 0.62 
Глянець0.0470.0680.0710.25 
Разом116.61 171.40 177.12 616.46 
Вихід
Рецептури

№083 Драже "Молочно-медове" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся93.15 136.92 141.49 492.44 
Цукрова пудра19.32 28.40 29.34 102.13 
Поливальний сироп4.07 5.98 6.18 21.52 
Какао-порошок [Скуріхін]1.74 2.56 2.65 9.22 
Разом118.28 173.86 179.66 625.31 
Вихід116.31 170.96 176.66 614.86 

№083 Драже "Молочно-медове" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся67.05 98.55 101.84 354.46 
Рецептура начинки26.20 38.52 39.80 138.52 
Разом93.25 137.07 141.64 492.98 
Вихід93.15 136.92 141.49 492.44 

№083 Драже "Молочно-медове" Рецептура карамельної маси

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся33.60 49.39 51.03 177.62 
Патока крохмальна23.88 35.10 36.27 126.22 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]16.84 24.76 25.58 89.04 
Какао-порошок [Скуріхін]1.77 2.60 2.69 9.36 
Разом76.09 111.84 115.57 402.24 
Вихід67.05 98.55 101.84 354.46 

№083 Драже "Молочно-медове" рецептура начинки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.38 18.20 18.81 65.45 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]7.85 11.54 11.92 41.49 
Мед натуральний3.92 5.77 5.96 20.74 
Патока крохмальна2.61 3.84 3.97 13.81 
Разом26.76 39.34 40.65 141.49 
Вихід26.20 38.52 39.80 138.52 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.84 2.71 2.80 9.73 
Цукровий пісок1.84 2.71 2.80 9.73 
вода0.41 0.60 0.62 2.17 
Разом4.09 6.01 6.21 21.63 
Вихід4.07 5.98 6.18 21.52 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0830.12 0.13 0.44 
вода0.0350.0520.0530.19 
Разом0.12 0.17 0.18 0.62 
Вихід0.12 0.17 0.18 0.62 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0230.0340.0350.12 
Віск (E901)0.0160.0230.0240.082
Парафін (E905c(i))0.0080.0110.0120.041
Разом0.0470.0680.0710.25 
Вихід0.0470.0680.0710.25 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся47.90 70.41 72.76 253.24 
Патока крохмальна28.33 41.64 43.03 149.76 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]24.69 36.29 37.50 130.53 
Цукрова пудра19.32 28.40 29.34 102.13 
Мед натуральний3.92 5.77 5.96 20.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.51 5.17 5.34 18.58 
вода0.45 0.66 0.68 2.36 
Тальк (E553(iii))0.14 0.21 0.21 0.74 
Масло рослинне0.0230.0340.0350.12 
Віск (E901)0.0160.0230.0240.082
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0080.0110.0120.041
Разом128.31 188.60 194.89 678.32 
Вихід116.20 170.80 176.50 614.30 

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: