KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №083 Драже "Молочно-медове" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №083 Драже "Молочно-медове"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 639.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85263.67 263.27 
Патока крохмальна78.0 155.93 121.63 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 135.90 100.57 
Цукрова пудра99.85106.33 106.18 
Мед натуральний78.0 21.59 16.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 19.35 18.38 
вода—  2.45 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.77 0.77 
Масло рослинне100.0 0.13 0.13 
Віск (E901)100.0 0.0850.085
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0430.043
Разом627.89 
Вихід в готовому виробі96.5 639.60 617.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.520 максимум
загальний цукор, %519.925-30 мінімум
масло какао, %2.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %15.210-16 максимум
молочний жир, %11.515 максимум
загальний жир, %1525-40
сухий знежирений молочний залишок, %28.0
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: